×
20.09.2013
216.012.69b9

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЛУКОМ И ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002492716
Дата охранного документа
20.09.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Затем фарш формуют и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов. Свежую белокочанную капусту режут и замораживают, режут и бланшируют картофель и морковь. Репчатый лук режут и обжаривают в топленом масле и смешивают с капустой, картофелем, морковью и консервированным зеленым горошком с получением гарнира. Подсолнечную муку заливают костным бульоном, выдерживают для набухания и смешивают ее с оставшейся частью молока, костного бульона, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса. Фасуют бифштексы, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и обжаривание в топленом масле репчатого лука и смешивание капусты, картофеля, моркови и репчатого лука с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, смешивание муки, оставшейся части молока, костного бульона, сахара и оставшейся части соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и обжаривание в топленом масле репчатого лука и смешивание капусты, картофеля, моркови и репчатого лука с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298344 С1,2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и обжаривание в топленом масле репчатого лука и смешивание капусты, картофеля, моркови и репчатого лука с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, смешивание муки, оставшейся части молока, костного бульона, сахара и оставшейся части соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина 563,4-579,7
шпик 72
топленое масло 50
свежая белокочанная капуста 133,4
картофель 132-139,2
морковь 130-133,4
репчатый лук 117-118,5
консервированный зеленый горошек 52,3
подсолнечная мука 28,2
молоко 205,2
сахар 1,6
соль 12
перец черный горький 0,24
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные говядину и шпик куттеруют и в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 20% рецептурного количества молока, приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов.

Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом масле.

Капусту, картофель, морковь и репчатый лук в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком с получением гарнира.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса.

Бифштексы, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 21-30 of 12,038 items.
20.01.2013
№216.012.1ae4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пеламиду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пеламиду, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472378
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae5

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку и морковь. Смешивают часть репчатого лука, корюшку, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472379
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae6

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пелядь и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пелядь, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472380
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae7

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырой и обжаренный пыжьян и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пыжьян, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472381
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae8

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пикшу и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пикшу, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472382
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae9

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного осетра и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472383
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aea

Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности и относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472384
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aeb

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472385
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aec

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472386
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aed

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472387
Дата охранного документа: 20.01.2013
Showing 21-30 of 11,981 items.
20.01.2013
№216.012.1ae4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пеламиду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пеламиду, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472378
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae5

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку и морковь. Смешивают часть репчатого лука, корюшку, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472379
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae6

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пелядь и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пелядь, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472380
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae7

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырой и обжаренный пыжьян и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пыжьян, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472381
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae8

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пикшу и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пикшу, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472382
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae9

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного осетра и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472383
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aea

Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности и относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472384
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aeb

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472385
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aec

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472386
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aed

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472387
Дата охранного документа: 20.01.2013
+ добавить свой РИД