×
27.08.2013
216.012.6311

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИШНИ

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002490998
Дата охранного документа
27.08.2013
Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из вишни. Плоды вишни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого в банку заливают сироп с температурой 98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой с температурой 85-90°C в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 15-25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 10, 5 и 5 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и повышение пищевой ценности, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды, предотвращается термический бой банок в процессе тепловой обработки.
Основные результаты: Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 85°C, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой температурой, равной 85-90°C, в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению без противодавления в разных автоклавах (ваннах) по режиму: где 15-25 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°C, мин;10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°C, мин;5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°C, мин;5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°C, мин.

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из вишни в банках 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму

где: 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

(10-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°C - температура стерилизации, °C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что для каждой партии консервов, после тепловой стерилизации, воду в автоклаве охлаждают до 40°C, потом для новой партии снова нагревают до 100°C;

- большой расход воды на охлаждение консервов, так как каждый раз приходится охлаждать не только консервы, но и воду в автоклаве;

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, электроэнергии, воды и сокращение продолжительности процесса.

Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, далее подвергают предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 85-90°C в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению в разных автоклавах или ваннах без противодавления по режиму:

где: 15-25 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°C, мин;

10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°C, мин;

5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°C, мин;

5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°C, мин.

Пример осуществления способа.

В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее в банки заливают на 3 мин воду с температурой 60°C, с последующей заменой этой воды на 3 мин водой с температурой 85°C, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышек в процессе тепловой обработки), далее банки подвергают предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 85-90°C в течение 3 мин и помещают в автоклав (ванну) с горячей водой температурой 100°C на 15-25 мин. По истечении этого времени банки охлаждают в автоклаве (ванне) с водой температурой 80°C в течение 10 мин, далее продолжают охлаждение в другом автоклаве (ванне) с водой при температуре 60°C в течение 5 мин с дальнейшим переносом в последующий автоклав (ванну) для окончательного охлаждения при температуре воды 40°C в течение 5 мин, при этом тепловая обработка компота осуществляется без противодавления.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°C в течение соответственно 2-3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°C, двухступенчатый нагрев компота душеванием водой с температурой 85-90°C и в воде температурой 100°C соответственно 3 и 15-25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурами 80 60 и 40°C в течение соответственно 10, 5 и 5 мин и тепловая обработка осуществляется без противодавления.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, воды, и из-за ненадобности создания противодавления в аппарате имеет место экономия электроэнергии.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.

Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 85°C, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой температурой, равной 85-90°C, в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению без противодавления в разных автоклавах (ваннах) по режиму: где 15-25 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°C, мин;10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°C, мин;5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°C, мин;5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°C, мин.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИШНИ
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 211-220 of 868 items.
27.01.2014
№216.012.9a79

Способ производства компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-500. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505251
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9a7a

Способ производства компота из малины

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из малины в банках СКО 1-58-200. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C соответственно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505252
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9a7b

Способ производства компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-500. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505253
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9a7c

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-350. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 4, 4 и 20 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505254
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9a7d

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни в банках 1-58-200. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурами 60, 80 и 85°C в течение соответственно 4, 4 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505255
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.02.2014
№216.012.a51b

Способ производства компота из алычи

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству компота из алычи. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, замену воды на сироп с температурой 85°С. Банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507982
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a51c

Способ производства компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству компота из яблок. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин, замену воды на сироп с температурой 95°С. Банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507983
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a51d

Способ стерилизации компота из сливы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из сливы. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507984
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a51e

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 14 мин с последующей выдержкой в течение 22 мин в воде при температуре 92°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507985
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a536

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черешни. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. После этого заменяют воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508009
Дата охранного документа: 27.02.2014
Showing 211-220 of 811 items.
27.02.2014
№216.012.a53a

Способ производства компота из крыжовника

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к производству компота из крыжовника. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C соответственно 5, 5 и 10 мин с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508013
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a53b

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из груш и айвы. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508014
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a53c

Способ стерилизации компота из кинканы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из кинканы в банках. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508015
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a53d

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из мандаринов в банках. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508016
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a53e

Способ стерилизации пюре из зеленого горошка

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации пюре из зеленого горошка предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508017
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a53f

Способ стерилизации консервов "томаты протертые"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации томатов протертых предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508018
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a540

Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации пюре из тыквы с манной крупой предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508019
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a541

Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком"

Способ стерилизации супа-пюре мясо-овощного с зеленым горошком предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°С и раствором хлористого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508020
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a542

Способ стерилизации консервов "суп-пюре овощной"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации супа-пюре овощного предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°С...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508021
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a543

Способ стерилизации маринованных баклажанов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации маринованных баклажанов предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508022
Дата охранного документа: 27.02.2014
+ добавить свой РИД