×
20.07.2013
216.012.55cd

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ПТИЦА ЖАРЕНАЯ С ГАРНИРОМ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002487573
Дата охранного документа
20.07.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы, фасовку мяса птицы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ изготовления консервов "Птица жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы, фасовку мяса птицы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ изготовления консервов "Птица жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356285 С1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Птица жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы, фасовку мяса птицы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

птица 1863-2918,5
маргарин 25
огурцы 160
томаты 162
салат 94,3
подсолнечная мука 9
майонез 115
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,2
вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.

Подготовленный салат нарезают и замораживают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция.

Подготовленное мясо птицы нарезают и обжаривают в маргарине.

Мясо птицы и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 131-140 of 12,026 items.
10.02.2013
№216.012.21df

Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного жереха, смешивание части репчатого лука, жереха, соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474173
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e0

Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной кильки, смешивание части репчатого лука, кильки, соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474174
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e1

Способ изготовления консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса муку смешивают с томатной пастой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474175
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e2

Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474176
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e3

Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука и его смешивание с квашеной капустой, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса муку смешивают с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474177
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e4

Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку филе кильки и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови, разборку на листья...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474178
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e5

Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и выдержку в солевом растворе филе кильки и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474179
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e6

Способ выработки консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле сельди, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и сельди, добавление риса, части соли, части...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474180
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e7

Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле салаки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474181
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e8

Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле кильки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и кильки, добавление риса, части соли, части...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474182
Дата охранного документа: 10.02.2013
Showing 131-140 of 11,981 items.
10.02.2013
№216.012.21e2

Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474176
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e3

Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука и его смешивание с квашеной капустой, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса муку смешивают с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474177
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e4

Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку филе кильки и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови, разборку на листья...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474178
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e5

Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и выдержку в солевом растворе филе кильки и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474179
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e6

Способ выработки консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле сельди, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и сельди, добавление риса, части соли, части...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474180
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e7

Способ получения консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле салаки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474181
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e8

Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле кильки, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание и измельчение на волчке части моркови, части репчатого лука и кильки, добавление риса, части соли, части...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474182
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e9

Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в растительном масле кильку. Режут и пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Смешивают перечисленные компоненты, их измельчают на волчке,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474183
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21ea

Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474184
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21eb

Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474185
Дата охранного документа: 10.02.2013
+ добавить свой РИД