×
20.06.2013
216.012.4a9f

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ДИЧЬ С ГАРНИРОМ И КРАСНЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002484685
Дата охранного документа
20.06.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Дичь с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Дичь с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2348246 С1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Дичь с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

фазан 858,4
топленое масло 8,1
морковь 23,4-24
белые коренья 22,8-23,2
репчатый лук 27,3-27,7
зеленый горошек 545
зелень 20,8
подсолнечная мука 30
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 25
сахар 6,3
соль 12
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.

Подготовленную зелень нарезают и замораживают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленную мякоть фазана нарезают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 161-170 of 12,026 items.
10.02.2013
№216.012.21fd

Способ изготовления консервов "треска жареная с грибами"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с солеными лисичками с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474203
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21fe

Способ производства консервов "треска жареная с грибами"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474204
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21ff

Способ производства консервов "печень трески в овощном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, бланширование и измельчение моркови, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474205
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2200

Способ производства консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474206
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2201

Способ выработки консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение моркови, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474207
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2202

Способ получения консервов "килька в пивном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474208
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2203

Способ получения консервов "килька в винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474209
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2204

Способ получения консервов "сельдь в пивном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты, пассеруют в растительном масле пшеничную муку, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, пивом, питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474210
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2205

Способ производства консервов "морской окунь в пикантном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474211
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2206

Способ производства консервов "сельдь в белом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты, измельчают репчатый лук, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, питьевой водой, сахаром и лимонной кислотой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474212
Дата охранного документа: 10.02.2013
Showing 161-170 of 11,981 items.
10.02.2013
№216.012.2200

Способ производства консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474206
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2201

Способ выработки консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение моркови, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474207
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2202

Способ получения консервов "килька в пивном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474208
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2203

Способ получения консервов "килька в винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474209
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2204

Способ получения консервов "сельдь в пивном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты, пассеруют в растительном масле пшеничную муку, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, пивом, питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474210
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2205

Способ производства консервов "морской окунь в пикантном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474211
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2206

Способ производства консервов "сельдь в белом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты, измельчают репчатый лук, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, питьевой водой, сахаром и лимонной кислотой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474212
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2207

Способ производства консервов "треска обжаренная в белом соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание сметаны, питьевой воды, сахара и перца черного горького,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474213
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2208

Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474214
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2209

Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле квашеной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку и тушение томатов, их смешивание с мукой, питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474215
Дата охранного документа: 10.02.2013
+ добавить свой РИД