×
27.05.2013
216.012.4329

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ЧЕРНИКИ

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002482770
Дата охранного документа
27.05.2013
Аннотация: Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черники в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды.
Основные результаты: Способ стерилизации компота из черники, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 6, 6 и 12 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черники в банках СКО 1-82-1000.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черники» в автоклаве [1] по режиму

где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

15 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

25 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°C - температура стерилизации, °C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- большой расход тепловой энергии и воды.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; обеспечению одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах и тем самым упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.

Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°C, в течение 6 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 6 мин и 100°C на 12 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение соответственно 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.

Пример осуществления способа.

Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 6 мин. После истечения 6 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 6 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 12 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°C в течение 6 мин, и в первой ванне в течение 6 мин при температуре воды 60°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.

Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.

Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., 1977 г.

Способ стерилизации компота из черники, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 6, 6 и 12 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 201-210 of 868 items.
27.12.2013
№216.012.8f8b

Способ производства компота из черной смородины

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 95°С. Далее закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502440
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8c

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 60, 80 и 85°С соответственно 6, 6 и 35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502441
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8d

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде с температурой 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 12 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502442
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8e

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы включает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде температурой 60, 80 и 100 °С соответственно 5, 5 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурой 80, 60 и 40 °С...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502443
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8f

Способ стерилизации компота из крыжовника

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из крыжовника характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502444
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f90

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из яблок включает процесс нагрева компота в банках в потоке воздуха температурой 120-122 °С и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин. Далее осуществляют выдержку в воде в течение 25 мин при температуре воды 92-95 °С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502445
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f91

Способ производства компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С. После чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают, устанавливают в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502446
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f92

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из персиков без косточек характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Затем осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502447
Дата охранного документа: 27.12.2013
10.01.2014
№216.012.9337

Способ производства компота из земляники

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев ягод земляники в банках горячей водой. Затем воду заменяют сиропом температурой 95°С. Далее банки герметично укупоривают и подвергают ступенчатому нагреву в воде температурой 75 и 85°С соответственно 5 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503381
Дата охранного документа: 10.01.2014
27.01.2014
№216.012.9a78

Способ производства компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производству компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505250
Дата охранного документа: 27.01.2014
Showing 201-210 of 811 items.
27.01.2014
№216.012.9a7c

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-350. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 4, 4 и 20 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505254
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9a7d

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни в банках 1-58-200. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурами 60, 80 и 85°C в течение соответственно 4, 4 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505255
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.02.2014
№216.012.a51b

Способ производства компота из алычи

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству компота из алычи. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, замену воды на сироп с температурой 85°С. Банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507982
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a51c

Способ производства компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству компота из яблок. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин, замену воды на сироп с температурой 95°С. Банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507983
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a51d

Способ стерилизации компота из сливы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из сливы. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507984
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a51e

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 14 мин с последующей выдержкой в течение 22 мин в воде при температуре 92°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507985
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a536

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черешни. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. После этого заменяют воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508009
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a537

Способ стерилизации компота из крыжовника

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из крыжовника. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508010
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a538

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508011
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a539

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из мандаринов. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508012
Дата охранного документа: 27.02.2014
+ добавить свой РИД