×
27.05.2013
216.012.431c

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИШНИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002482757
Дата охранного документа
27.05.2013
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ производства компота из вишни предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой, замену ее сиропом и герметизацию банок. Выполняют их трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°С соответственно 8, 8 и 35 мин, последующее трехступенчатое охлаждение в воде с температурами 75, 95°С в течение 8 и 8 мин и последующее охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин. Нагрев и охлаждение при температурах 75 и 95°С осуществляется в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
Основные результаты: Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°C в течение соответственно 8, 8 и 35 мин и охлаждению других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из вишни в банках СКО 1-82-3000.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму

где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

30 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°C - температура стерилизации, °C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- большой расход тепловой энергии и воды.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; упрощение процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 85°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 75°C, в течение 8 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 95°C на 8 мин и 100°C на 35 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин.

Пример осуществления способа.

Банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 85°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°C на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 95°C на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 35 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 95°C в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 75°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин.

Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°C в течение 2-3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 85°C (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 60°C); трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 75, 95 и 100°C соответственно 8, 8 и 35 мин с последующим двухступенчатым охлаждением в течение 8 и 8 мин в воде и 12 мин в потоке атмосферного воздуха, и при этом процессы нагрева и охлаждения при температурах 75, 95°C осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.

Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, M., 1977 г.

Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°C в течение соответственно 8, 8 и 35 мин и охлаждению других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 111-120 of 868 items.
27.08.2013
№216.012.6315

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из черешни предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491002
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6316

Способ стерилизации компота из кинканы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из кинканы предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491003
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6317

Способ стерилизации компота из сливы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из слив предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491004
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6318

Способ производства компота из крыжовника

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из крыжовника предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C. Далее...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491005
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6319

Способ производства компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из вишни предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°C. Далее банки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491006
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.631a

Способ стерилизации компота из сливы

Изобретение относится к консервной промышленности. В способе стерилизации компота из сливы после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Затем осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60°C, 80°C и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491007
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.631b

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей заменой воды на горячий сироп. Далее банки герметизируют и подвергают трехступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 75°C, 95°C и 100°C. После чего...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491008
Дата охранного документа: 27.08.2013
10.09.2013
№216.012.6665

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производству компота из черешни. Способ производства компота характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°С, после чего воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491860
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.6666

Способ консервирования компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляют 10 с и 10 с соответственно....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491861
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.6667

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из персиков без косточек. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491862
Дата охранного документа: 10.09.2013
Showing 111-120 of 811 items.
10.09.2013
№216.012.666b

Способ стерилизации компота из ревеня

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из ревеня. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491866
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.666c

Способ стерилизации компота из малины

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из малины. Способ стерилизации компота из малины характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491867
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.666d

Способ производства компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из груш и айвы. Способ производства компота характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491868
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.666e

Способ производства компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из груш и айвы. Способ производства компота характеризуюется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491869
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.666f

Способ производства компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из груш и айвы. Способ производства компота характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491870
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.6670

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение относится к способу стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-3000. Способ включает закатку банок с компотом и установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491871
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.6671

Способ консервирования компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляют 10 с и 10 с соответственно....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491872
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.6672

Способ консервирования компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляют 10 с и 10 с соответственно....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491873
Дата охранного документа: 10.09.2013
20.09.2013
№216.012.699d

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 28 мин с последующей выдержкой в течение 10-15 мин при температуре нагретого воздуха 95-100°C. Охлаждение осуществляют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492688
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.699e

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груши айвы в банках СКО 1-82-500, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 15-20 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492689
Дата охранного документа: 20.09.2013
+ добавить свой РИД