×
10.02.2013
216.012.2203

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КИЛЬКА В ВИННОМ СОУСЕ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002474209
Дата охранного документа
10.02.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ получения консервов "Килька в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.

Известен способ получения консервов "Килька в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-487).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Килька в винном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

килька 688,6
растительное масло 14,3
пшеничная мука 17,3
подсолнечная мука 31,6
томатная паста, в пересчете на
30%ное содержание сухих веществ 20
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 2,9
вино 85,2
сахар 25,2
соль 17,1
перец черный горький 0,11
перец душистый 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленную кильку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 6,311-6,320 of 12,024 items.
20.03.2015
№216.013.330a

Способ производства мороженого сливочного с яйцом (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544541
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.330b

Способ производства сливочного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544542
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.330e

Способ производства сливочного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544545
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3318

Способ производства сливочного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544555
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3319

Способ производства сливочного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544556
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.331a

Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544557
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.331b

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544558
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.331c

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544559
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.331d

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544560
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.331e

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544561
Дата охранного документа: 20.03.2015
Showing 6,311-6,320 of 11,981 items.
20.03.2015
№216.013.3345

Способ производства мороженого "кофейное" (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544600
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3346

Способ производства мороженого сливочного с яйцом (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544601
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3348

Способ производства пломбира (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544603
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3349

Способ производства пломбира (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают сырье под...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544604
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.334a

Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544605
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.334b

Способ производства пломбира (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544606
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.334c

Способ производства пломбира кофейного (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают сырье под...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544607
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.334d

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544608
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.334e

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544609
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.334f

Способ производства пломбира (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544610
Дата охранного документа: 20.03.2015
+ добавить свой РИД