×
10.01.2013
216.012.1709

СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ "МОРКОВЬ ГАРНИРНАЯ"

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002471389
Дата охранного документа
10.01.2013
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 75, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 10 и 25 мин с четырехступенчатым охлаждением в воде температурами 100, 80, 60-40 и 30-25°С соответственно в течение 10, 10, 10 и 20 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса.
Основные результаты: Способ стерилизации консервов «морковь гарнирная», характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму: где 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 75°С, мин;10 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°С, мин;25 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°С, мин;10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°С, мин;10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 60-40°С, мин.20 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 30-25°С, мин.
Реферат Свернуть Развернуть

Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Морковь гарнирная» в банках СКО 1-82-2000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «морковь гарнирная» [1], характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция по режиму

Недостаток способа

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства консервов, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса.

Указанный технический результат достигается за счет того, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция по режиму

где 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 75°С, мин;

10 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°С, мин;

25 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;

10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°С, мин;

10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°С, мин;

10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 60-40°С, мин.

20 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 30-25°С, мин.

Пример осуществления способа

Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в автоклав (ванну) с горячей водой температурой 75°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в другой автоклав (ванну) с водой температурой 100°С на 10 мин с последующим переносом в автоклав (ванну) с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в автоклаве (ванне) с водой температурой 100°С в течение 10 мин, далее продолжают охлаждение в другом автоклаве (ванне) с водой при температуре 80°С в течение 10 мин с дальнейшим переносом в последующие автоклавы (ванны) для окончательного охлаждения при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин и 30-25°С в течение 10 мин, при этом тепловая обработка консервов осуществляется без противодавления.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 75, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 10 и 25 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в воде температурами 100, 80, 60-40 и 30-25°С в течение соответственно 10, 10, 10 и 20 мин, и тепловая обработка осуществляется без противодавления.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности и тем самым улучшаются структурно-механические, физико-технические и органолептические показатели качества готового продукта (аромат, цвет, содержание биологически активных компонентов).

Литература

1. Способ стерилизации консервов «морковь гарнирная». RU 2009129071 А, опубл. 10.02.2011.

Способ стерилизации консервов «морковь гарнирная», характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму: где 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 75°С, мин;10 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°С, мин;25 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°С, мин;10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°С, мин;10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 60-40°С, мин.20 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 30-25°С, мин.
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 61-70 of 868 items.
10.07.2013
№216.012.52fa

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин, с последующей выдержкой в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486845
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52fb

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 8-9 м/с в течение 22 мин с последующей выдержкой в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486846
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52fc

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Способ стерилизации компота в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 6-7 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486847
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52fd

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Банки с консервами после герметизации укладывают в специальную автоклавную корзину, стерилизуют и охлаждают, при этом обеспечивается герметичность банок. Стерилизацию проводят по режиму, обеспечивающему равенство конечной температуры охлаждения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486848
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52fe

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486849
Дата охранного документа: 10.07.2013
20.07.2013
№216.012.5618

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин с последующей выдержкой в течение 10-15 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487648
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.5619

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487649
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.561a

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин с последующей выдержкой в течение 15-20 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487650
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.561b

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компота из вишни. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C. После этого воду заменяют сиропом с температурой 80-85°C, банки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487651
Дата охранного документа: 20.07.2013
27.07.2013
№216.012.58b2

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для стерилизации компота из яблок. Способ предусматривает стерилизацию компота из яблок в банках СКО 1-82-1000. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 16 мин с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002488327
Дата охранного документа: 27.07.2013
Showing 61-70 of 811 items.
20.07.2013
№216.012.5618

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин с последующей выдержкой в течение 10-15 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487648
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.5619

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487649
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.561a

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин с последующей выдержкой в течение 15-20 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487650
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.561b

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компота из вишни. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C. После этого воду заменяют сиропом с температурой 80-85°C, банки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487651
Дата охранного документа: 20.07.2013
10.08.2013
№216.012.5b94

Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации консервов предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°C и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489065
Дата охранного документа: 10.08.2013
20.08.2013
№216.012.5ef8

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения. Нагрев компота осуществляют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489944
Дата охранного документа: 20.08.2013
27.08.2013
№216.012.62f6

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 предусматривает нагрев в потоке воздуха температурой 122°C в течение 32 мин с последующей выдержкой в течение 10-15 мин при температуре воздуха 95°C. Затем компот в банках охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490971
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62f7

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490972
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62f8

Способ производства компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из вишни. Плоды вишни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490973
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62f9

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490974
Дата охранного документа: 27.08.2013
+ добавить свой РИД