×
10.01.2013
216.012.1709

СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ "МОРКОВЬ ГАРНИРНАЯ"

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002471389
Дата охранного документа
10.01.2013
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 75, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 10 и 25 мин с четырехступенчатым охлаждением в воде температурами 100, 80, 60-40 и 30-25°С соответственно в течение 10, 10, 10 и 20 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса.
Основные результаты: Способ стерилизации консервов «морковь гарнирная», характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму: где 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 75°С, мин;10 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°С, мин;25 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°С, мин;10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°С, мин;10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 60-40°С, мин.20 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 30-25°С, мин.
Реферат Свернуть Развернуть

Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Морковь гарнирная» в банках СКО 1-82-2000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «морковь гарнирная» [1], характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция по режиму

Недостаток способа

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства консервов, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса.

Указанный технический результат достигается за счет того, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция по режиму

где 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 75°С, мин;

10 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°С, мин;

25 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;

10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°С, мин;

10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°С, мин;

10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 60-40°С, мин.

20 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 30-25°С, мин.

Пример осуществления способа

Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в автоклав (ванну) с горячей водой температурой 75°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в другой автоклав (ванну) с водой температурой 100°С на 10 мин с последующим переносом в автоклав (ванну) с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в автоклаве (ванне) с водой температурой 100°С в течение 10 мин, далее продолжают охлаждение в другом автоклаве (ванне) с водой при температуре 80°С в течение 10 мин с дальнейшим переносом в последующие автоклавы (ванны) для окончательного охлаждения при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин и 30-25°С в течение 10 мин, при этом тепловая обработка консервов осуществляется без противодавления.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 75, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 10 и 25 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в воде температурами 100, 80, 60-40 и 30-25°С в течение соответственно 10, 10, 10 и 20 мин, и тепловая обработка осуществляется без противодавления.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности и тем самым улучшаются структурно-механические, физико-технические и органолептические показатели качества готового продукта (аромат, цвет, содержание биологически активных компонентов).

Литература

1. Способ стерилизации консервов «морковь гарнирная». RU 2009129071 А, опубл. 10.02.2011.

Способ стерилизации консервов «морковь гарнирная», характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму: где 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 75°С, мин;10 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°С, мин;25 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°С, мин;10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 100°С, мин;10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 80°С, мин;10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 60-40°С, мин.20 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 30-25°С, мин.
СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 21-30 of 868 items.
27.05.2013
№216.012.432c

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве компота из мандаринов. Способ их стерилизации предусматривает трехступенчатый нагрев компота из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482773
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432d

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 10, 10 и 60 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 10, 10 и 10 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482774
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432e

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в воде температурой 60, 80 и 85°С соответственно 10, 10 и 50 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 10, 10 и 10...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482775
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432f

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 3-5 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 5 мин....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482776
Дата охранного документа: 27.05.2013
10.06.2013
№216.012.4694

Способ стерилизации компота из вишни

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 60, 80 и 90°C, соответственно, с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 12 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляют в одних и тех же ваннах. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483648
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4695

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, замену воды на сироп температурой 85°C и последующую герметизацию банок самоэксгаустируемыми крышками. Проводят стерилизацию компота без создания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483649
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4696

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 27 мин с последующей выдержкой в течение 20-30 мин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483650
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4697

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 38 мин с последующей выдержкой в течение 15-25 мин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483651
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4698

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде с температурой 60, 80 и 100°C соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляют в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483652
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4699

Способ стерилизации компота из вишни

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 60, 80 и 100°C с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 4 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483653
Дата охранного документа: 10.06.2013
Showing 21-30 of 811 items.
10.06.2013
№216.012.4694

Способ стерилизации компота из вишни

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 60, 80 и 90°C, соответственно, с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 12 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляют в одних и тех же ваннах. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483648
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4695

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, замену воды на сироп температурой 85°C и последующую герметизацию банок самоэксгаустируемыми крышками. Проводят стерилизацию компота без создания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483649
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4696

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 27 мин с последующей выдержкой в течение 20-30 мин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483650
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4697

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 38 мин с последующей выдержкой в течение 15-25 мин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483651
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4698

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде с температурой 60, 80 и 100°C соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляют в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483652
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4699

Способ стерилизации компота из вишни

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 60, 80 и 100°C с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 4 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483653
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.469a

Способ производства компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей их герметизацией, трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C соответственно 10, 10 и 45 мин и последующее охлаждение в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483654
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.469b

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в банках СКО 1-82-1000. Плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп с температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483655
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.469c

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в банках СКО 1-82-1000. Плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп с температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483656
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.469d

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, замену воды на сироп температурой 85°C и последующую герметизацию банок самоэксгаустирующими крышками. Осуществляют стерилизацию без создания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483657
Дата охранного документа: 10.06.2013
+ добавить свой РИД